8月20日上午，2025年海寧市中小學食堂廚師專業(yè)技能培訓班（第五期）在海寧技師學院正式拉開帷幕。本次培訓為期5天，吸引了來自全市各中小學及相關(guān)餐飲單位的67名一線廚師參與。他們齊聚一堂，共同開啟一場以“技能提升、安全護航、營養(yǎng)優(yōu)化”為核心目標的專業(yè)學習與交流的新征程。
此次培訓積極響應海寧市教育局關(guān)于加強校園食品安全與營養(yǎng)健康管理的要求，旨在系統(tǒng)提升食堂從業(yè)人員的專業(yè)素養(yǎng)和實踐能力，是全市教育后勤保障體系提質(zhì)增效的重要舉措之一。為保障培訓順利實施，海寧技師學院高度重視，不僅成立了由校領(lǐng)導牽頭的專項工作小組，還設(shè)立了現(xiàn)場協(xié)調(diào)組與后勤保障組，全面負責培訓期間的設(shè)施維護、原料供應、課程實施及安全管理，竭力為學員營造一個安全、高效、便利的學習環(huán)境，確保培訓高效、有序開展。
在開班儀式上，海寧技師學院副校長周剛、程鋒，現(xiàn)代服務學院院長錢葉萍、副院長周佳立等共同出席。程鋒副校長在致辭中強調(diào)，校園食堂不僅關(guān)系到廣大師生的身體健康，更是教育事業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的重要支撐。參訓學員應始終將食品安全置于首位，珍惜這次難得的學習機會。不僅要認真聽、認真看，更要積極思考、主動交流，將五星級酒店主廚和專業(yè)院校講師帶來的新理念、新技術(shù)真正轉(zhuǎn)化為自身的能力。他同時要求全體學員嚴格遵守培訓紀律，確保學習過程安全有序。周佳立副院長進一步明確整個培訓的流程，將以“理論結(jié)合實踐、突出實操實效”為根本原則，圍繞“廚房食品安全與食物中毒預防”“現(xiàn)代營養(yǎng)學基礎(chǔ)與學生餐搭配原則”“批量菜品標準化生產(chǎn)與控制”“冷菜與鹵味的制作安全”“特色面點與營養(yǎng)點心開發(fā)”以及“節(jié)氣食療與健康套餐設(shè)計”等核心模塊展開。他希望學員們通過系統(tǒng)學習，不僅能扎實掌握食品安全的關(guān)鍵控制點，更能提升在營養(yǎng)搭配、菜品創(chuàng)新與精細化生產(chǎn)方面的綜合能力，最終更好地服務于海寧市中小學的餐飲保障工作。
開班儀式結(jié)束后，首門核心課程——《廚房食品安全與食物中毒預防》由現(xiàn)代服務學院資深高級營養(yǎng)師陳薇老師主講。陳老師結(jié)合大量校園食堂的真實案例，進行了深入淺出、生動細致地講解，為全體學員筑牢了食品安全的理論根基，極大地強化了他們的風險防控意識和底線思維。
據(jù)悉，本次5天的培訓日程緊湊、內(nèi)容豐富。除了密集的理論授課和案例研討，更安排了大量的實踐操作環(huán)節(jié)。學員們將分組進入學院配備先進的烹飪實訓工場，在來自行業(yè)一線的專家及學院專業(yè)教師的指導下，親自上手演練冷菜拼盤、手工點心制作、大鍋菜烹炒以及針對不同學齡段學生的營養(yǎng)套餐設(shè)計與制作。培訓最后一天將舉辦一場別開生面的技能競賽與成果展示活動，要求學員以小組為單位，在規(guī)定時間內(nèi)完成指定主題的營養(yǎng)套餐設(shè)計與制作，由專家評審團從食品安全規(guī)范性、營養(yǎng)價值、菜品口味、創(chuàng)意性及成本控制等多維度進行綜合評分，并對表現(xiàn)優(yōu)異的團隊及個人予以表彰獎勵。
這種融“學、練、賽”于一體的閉環(huán)培養(yǎng)模式，不僅極大地激發(fā)了學員的學習熱情和主動性，更有助于他們將所學知識迅速轉(zhuǎn)化為扎實的實操技能，從而為全面提升海寧市中小學飲食服務的質(zhì)量與水平注入新的、持續(xù)的專業(yè)動力。（陳思佳）